冷凍麻糬加熱的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列推薦必買和特價產品懶人包

餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決冷凍麻糬加熱的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

冷凍麻糬加熱進入發燒排行的影片

應用欄柵技術改善冷凍麻糬製程-以包餡麻糬為例

為了解決冷凍麻糬加熱的問題，作者陳科文 這樣論述：

本研究探討採用不同製程變因來改善麻糬的架售期，處理包含冷凍麻糬不添加防腐劑、將冷凍轉冷藏儲存，以及利用環境處理 (降低相對濕度、噴灑二氧化氯)、使用相同比例總可溶性固形物 (40：40、50：50、60：60 °Brix) 的麻糬皮和內餡作為原料、不同水分含量外灑粉 (6%、8%、10%) 及不同包裝材質 (PE包材、KNY/LLDPE包材、KNY/LLDPE包材搭配脫氧劑) 作為麻糬製程中的欄柵因子。麻糬在第0、4、7、10、14、15天進行採樣，並分析在冷藏儲存下的水分、水活性、總生菌數、酵母菌和黴菌、硬度、彈性、咀嚼性。結果顯示噴灑1000 ppm的二氧化氯對於控制空氣落菌效果明顯比控

制相對濕度低於60%更為有效。在冷藏儲存期間，各組別水分呈現緩慢上升之趨勢，而水活性無明顯變化。在微生物方面，較高總可溶性固形物濃度、低水分含量外灑粉、低透氣性包材加脫氧劑，顯示有更好抑制微生物生長的欄柵效果。因此，與未添加防腐劑的4天相比，結合上述欄柵因子，在冷藏下架售期可延長至15天。在質地剖面分析上，硬度和咀嚼性主要受到總可溶性固形物比例的影響，其次是包材，而彈性的變化則是無顯著受到各項欄柵因子的影響。在綜合考量微生物生長和維持口感上 (較低硬度和較高彈性及咀嚼性)，使用50 °Brix之麻糬皮和內餡 + 8%外灑粉 + KNY/LLDPE包材加脫氧劑為最適之冷藏儲存配方。

免疫提升!兒童安心常備餐：營養師媽媽教你快速上桌，免出門吃得安心又健康

為了解決冷凍麻糬加熱的問題，作者中村美穗 這樣論述：

孩子跟著爸媽在家吃飯，健康營養又安全！  營養師媽媽教你40分鐘做好3天份的常備菜！   　　✦快速出菜4大撇步，方便又省時 　　1. 省去切肉切魚的麻煩，使用魚肉塊或絞肉代替。 　　2. 選擇較快煮熟或免處理的食材，小朋友好入口的豆腐、營養滿分的綠色蔬菜。 　　3. 有效運用零碎時間，常備川燙好的蔬菜、已調味的魚肉。 　　4. 善用自製萬用醬料，美味度大大提升。   　　✦協助孩子獨立吃飯，達成成就感 　　隨著孩子成長，孩子會逐漸變得想要自立吃飯，因此協助孩子練習用餐的方式，也是爸媽需要協助的喔！ 　　1. 9個月大：用手抓食物吃 　　2. 1歲左右：練習使用湯匙將食物送入口中 　　3.

3歲左右：搭配湯匙，練習使用筷子   　　✦掌握兒童餐的5大營養素 　　為了讓孩子攝取足夠的營養，製作料理時，需考量到營養的攝取。碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質，缺一不可。   　　✦注意衛生管理，避免細菌感染 　　孩子對於細菌的抵抗力較弱，因此做料理，一定要做到殺菌、正確保存的基本原則。洗手、調理器具消毒、寫上調理日期、以好處理的份量分裝保存，都是很好的衛生管理方式。   　　✦吸引孩子把飯吃光光的小技巧  　　盛裝少一點、將孩子討厭吃的食物切成碎末入菜、勾芡後比較好入口、灑點咖哩粉增添風味。   　　✦大人、小孩都愛的常備主菜，加熱也不影響美味度 　　炸雞柳、馬鈴薯燉肉、番茄炒

味噌牛肉絲、日式炸肉餅、高麗菜蒸肉、麵包粉烤菠菜鮭魚，可以冷凍14天，隨時加熱，味道不變的美味好料理！   　　✦代替主餐的蔬菜點心，營養又美味 　　南瓜布丁、蜜汁南瓜湯圓、紅蘿蔔口味日式烤麻糬、烤蘋果、番茄水果果凍，營養美味兼具的點心，孩子一口接一口！   本書特色   　　✦營養師媽媽的66道兒童常備餐 　　配合孩子成長階段，收錄一天所需熱量的食譜，讓孩子攝取足夠的營養。   　　✦職業媽媽行事曆大公開 　　時間總是不夠用？看看其他媽媽如何掌握零碎時間下廚。   　　✦收錄孩子須注意的食物清單 　　營養師媽媽告訴你每個食材特性以及孩子適用的年齡。

殺菁處理條件與低溫保存對茄子物性品質及機能性成分的影響

為了解決冷凍麻糬加熱的問題，作者姚量豪 這樣論述：

茄子為熱帶性植物，在熱帶和亞熱帶地區有著經濟上的重要性，而茄子容易因受熱或物理傷害，導致酵素流出細胞，造成色澤褐變，花青素流失，也使得保存期限十分短暫。本實驗以台灣常見的胭脂茄、麻糬茄為原料，截取中段浸泡氯化鈣溶液(1%) 1 小時後，在自來水及檸檬酸(0.5%)、海洋深層水(0.5%)、硫酸鎂(0.5%)之水溶液中殺菁 5 分鐘，冰浴冷卻後真空包裝，分別在 -18 ℃ 冷凍及 4 ℃ 冷藏並進行貯藏性實驗，分析色澤、質地、花青素、類黃酮、總酚化合物、DPPH 清除自由基能力、酵素活性、微生物、顯微鏡結構、官能品評。實驗結果顯示兩種茄子殺菁後色澤皆可保留，L*a*b* 值分析中，殺菁並冷凍後

L* 值上升，a* 及 b* 值下降。質地上，鈣化後胭脂茄硬度增加較高；殺菁後經冷凍胭脂茄與麻糬茄質地遭破壞，但仍可保留咀嚼度，四種殺菁溶液對質地影響並無差異。機能成份分析，花青素含量方面，兩種茄子皆以海洋深層水殺菁最佳，胭脂茄保留率為 64.89 %，麻糬茄保留率為 77.13 %。在類黃酮含量以硫酸鎂殺菁最佳，胭脂茄為保留率約 76.87 %，麻糬茄保存率 76.00 %。總酚化合物含量和 DPPH 清除自由基能力也以硫酸鎂殺菁最佳。酵素活性方面，生鮮胭脂茄及麻糬茄之多酚氧化酶活性與過氧化酶活性，殺菁後明顯下降。微生物方面無檢出。生鮮胭脂茄與麻糬茄在顯微鏡下，結構有明顯孔洞和組織纖維顆粒

出現，但經過鈣化處理後，孔洞有變小的情形。感官品評整體分數以麻糬茄優於胭脂茄。在 4 ℃ 冷藏部分，胭脂茄貯藏 14 天時色澤仍可保留，但在28 天時則完全褐變；麻糬茄則是在 35 天時才褐變，兩種茄子之L* 值會隨之下降，b* 值上升。質地上，兩者在 21 天時有明顯下降，麻糬茄在 28 天時質地軟化。機能性方面所有冷藏組別皆在 21 天時呈現下降趨勢，28 天時下降更為明顯，胭脂茄之花青素含量幾乎完全降解；麻糬茄則還保留四成左右。類黃酮含量，硫酸鎂組下降最少，胭脂茄下降 71.98 %，麻糬茄下降 49.93 %。總酚化合物方面，胭脂茄下降 46.06 %，麻糬茄下降 45.27 %。DP

PH 清除自由基能力也呈現下降情形。酵素活性部分，多酚氧化酶與過氧化酶所有組別活性皆不超過 1 UEA 呈現穩定趨勢。冷藏貯藏 28 天微生物檢驗皆沒有驗出。將冷凍 180 天的茄子，挑選自來水及海洋深層水組別，解凍後微波 15 秒、30 秒及接觸空氣 30、60 分鐘，隨後分析色澤、質地、花青素、類黃酮、總酚化合物、DPPH 清除自由基能力。微波會對冷凍茄子物性及機能性成分產生影響，色澤分析中 b* 值有上升趨勢，不過仍可保持藍色。質地方面則是麻糬茄結構較軟，受熱能破壞較嚴重。花青素、總酚化合物及類黃酮，兩種茄子皆以海洋深層水保護效果較佳，所以 DPPH 清除自由基能力也較佳，而微波時間越長

，對茄子物性和機能性成分破壞也越嚴重。接觸空氣主要則是對冷凍茄子機能性成分產生變化，色澤上胭脂茄和麻糬茄仍可保持藍色，質地軟化情形也不明顯。兩種茄子皆以海洋深層水對機能性成份保護效果較佳。接觸空氣時間越長，對茄子機能性成分破壞也越嚴重。