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廚房鍋具幸福提案：家用鍋具優劣勢大解密

為了解決不鏽鋼 炒鍋 燒 焦的問題，作者羊羊,李德全,許毓庭,陳安祺 這樣論述：

這是台灣史上第一本， 煎、煮、炒、炸各式各樣的鍋具，將廠商沒說的鍋具事一一完全解說， 只要懂鍋、挑對鍋，就能做出最具特色的美味料理。 絕對是100% 廚房超實用的工具書。 　　鍋具x聖經 　　挑對鍋子，美味料理的最大功臣   　　走進百貨公司賣鍋具的專櫃，琳琅滿目的鍋子什麼都有，再回家看看你的廚房裡，鍋子一定有很多，但每一只鍋你都懂它嗎？真的適合你嗎？ 　　身為廚房掌廚的你，買鍋具可不只看品牌，還更要看”八字”，因為鍋子和你的臂力、空間、爐具息息相關，更掌握料理的成功關鍵。 　　本書我們找出目前台灣廚房裡最常使用的16款鍋具，進一步根據不同的鍋具材質來一一做剖析介紹，

一解大家對鍋具錯誤的知識。 　　Ex:你知道不銹鋼304.430的差別嗎？ 　　不沾效果是怎麼形成的呢？ 　　不銹鋼一定要用磁鐵吸住才是好鍋？ 　　每個鍋子都一定要養鍋嗎?鐵鍋生鏽吃下去會致癌？ 　　知道正確知識，成功和你的鍋具mach，讓它成為你做菜真正的好幫手，才能真正享受做菜帶來的樂趣。 　　◎16種最常見家庭鍋具大頗析＋４８道鍋具經典料理示範 　　◎鍋具業界最完善的人員訓練資料一一破解廠商行銷話數消費者謠言&迷思 讓你正確用好鍋！ 　　◎專家大解惑：廚師代表－李德全；業界代表－許毓庭；家事達人－陳安祺為大家解開鍋具的疑難雜症

不鏽鋼 炒鍋 燒 焦進入發燒排行的影片

快速爐與凹型電磁爐於中式炒鍋熱效率特性之研究

為了解決不鏽鋼 炒鍋 燒 焦的問題，作者陳亭安 這樣論述：

中式烹調主要關注菜餚的“色、香、味”，快火翻炒是中式烹調最典型的烹調技藝，而翻炒的火候則是影響上述三個菜餚特徵的主因。目前台灣的家庭或餐廳普遍使用瓦斯爐烹煮食物，其優點為瞬間火力加熱快速，可加速食物烹飪流程以減少消費者等待時間，符合營業場所需求；但缺點為熱效率低，熱發散率高而導致環境溫度上升，且易有火災發生的風險。本研究以餐廳營業用之瓦斯快速爐與商用凹型電磁爐為熱源，以不同中式炒鍋盛裝固定容量3kg的水，進行加熱實驗。探討火力大小(瓦斯燃料開度、電磁爐功率段數)、鍋具(新舊、材質)對升溫速率、熱效率及操作成本之影響。結果顯示隨著火力增大，兩種爐具之升溫速率及熱效率均上升。不鏽鋼鍋因導熱及導磁

係數較鐵鍋低，故升溫速率、熱效率皆低於鐵鍋。比較兩種爐具升溫速度、熱效率與烹調成本時，發現快速爐之升溫速率雖然優於凹型電磁爐，但凹型電磁爐之熱效率約為快速爐的2.6倍，能源成本則比快速爐費用便宜約28%。雖然凹型電磁爐加熱速率較慢，但電磁爐功率段數8與快速爐燃料開度90º之加熱速率無顯著差異。故無論是因應廚房工作環境舒適性及安全性、熱效率佳或從能源成本長期計算之角度來看，建議餐飲業者可考慮使用凹型電磁爐為廚房輔助性之爐具。

200招居家清潔、空間收納法寶

為了解決不鏽鋼 炒鍋 燒 焦的問題，作者生活坊工作室 這樣論述：

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